大蒜是素，因为大蒜是蒜类植物的统称，属于半年生草本植物，因此大蒜是素。

大蒜是多年生宿根草本植物，叶狭长而扁平，淡绿色，表面有蜡粉；地下鳞茎由灰白色的膜质外皮包裹，内有小鳞茎，叫蒜瓣，由茎盘上每个叶腋中的腋芽膨大而成。

大蒜的品种较多，根据大蒜外皮颜色可分为紫皮蒜和白皮蒜两种类型。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高。

白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡。紫皮蒜多在春季播种，成熟期较晚，耐寒力较弱。

白皮蒜多在秋季播种，成熟期较早，耐寒力和紫皮蒜相比较强。